시장 개요
특수 베이커리 시장은 2024년에 52억 달러로 평가되었으며, 예측 기간 동안 연평균 성장률 6.6%로 성장하여 2032년에는 86억 7,084만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.
| 보고서 속성 |
세부 사항 |
| 역사적 기간 |
2020-2023 |
| 기준 연도 |
2024 |
| 예측 기간 |
2025-2032 |
| 2024년 특수 베이커리 시장 규모 |
USD 5200 Million |
| 특수 베이커리 시장, CAGR |
6.6% |
| 2032년 특수 베이커리 시장 규모 |
USD 8670.84 Million |
특수 베이커리 시장은 EUROPASTRY SA, Conagra Brands Inc., Harry Brot GmbH, Britannia Industries Ltd., Corporativo Bimbo SA de CV, IL GERMOGLIO FOOD Spa, Associated British Foods Plc, Dawn Food Products Inc., ARYZTA AG, Flowers Foods Inc.와 같은 주요 업체들에 의해 형성됩니다. 이들 기업은 장인 제품 라인, 글루텐 프리 제품군, 강력한 소매 파트너십을 통해 입지를 강화하고 있습니다. 많은 기업들이 프리미엄 및 맞춤형 베이커리 제품에 대한 수요 증가에 대응하여 온라인 배송 범위를 확장하고 있습니다. 북미는 2024년에 약 37%의 점유율로 선두 지역을 유지했으며, 이는 도시 시장에서 특수 빵, 페이스트리 및 알레르기 유발 물질이 없는 제품에 대한 높은 지출에 의해 주도되었습니다.
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시장 통찰력
- 특수 베이커리 시장은 2024년에 52억 달러에 도달했으며, 프리미엄, 글루텐 프리, 비건 및 알레르기 유발 물질이 없는 제품에 대한 수요 증가에 힘입어 6.6%의 연평균 성장률로 성장할 것으로 예상됩니다.
- 건강을 중시하는 소비자들이 특수 빵과 페이스트리 소비를 증가시키면서 성장세가 가속화되었으며, 특수 케이크와 페이스트리는 강력한 이벤트 중심 수요로 인해 약 39%의 점유율을 차지했습니다.
- 주요 트렌드로는 클린 라벨 성분을 사용한 빠른 제품 혁신, 장인 형식의 확장, 온라인 맞춤화 증가가 있으며, 이는 프리미엄 주문과 반복 구매를 촉진합니다.
- EUROPASTRY SA, ARYZTA AG, Britannia Industries Ltd., Conagra Brands Inc., Flowers Foods Inc. 간의 경쟁 활동이 강화되었으며, 각 기업은 프리미엄 레시피, 첨단 베이킹 기술, 넓은 유통망에 투자하고 있습니다.
- 북미는 약 37%의 점유율로 선두를 차지했으며, 이는 고급 및 알레르기 유발 물질이 없는 베이커리 제품에 대한 높은 지출에 의해 지원되었고, 유럽은 강력한 장인 전통과 증가하는 비건 채택으로 뒤를 이었습니다.
시장 세분화 분석:
유통 채널별
오프라인 소매는 2024년 특수 베이커리 시장에서 약 68%의 점유율로 지배적이었습니다. 슈퍼마켓, 장인 베이커리, 고급 매장이 강력한 유동 인구와 넓은 제품 전시를 통해 이 선두를 이끌었습니다. 구매자들은 신선한 재고, 빠른 서비스, 구매 전에 맛과 질감을 비교할 수 있는 능력을 높이 평가했습니다. 오프라인 채널의 성장은 도시 지역에서 프리미엄 빵과 케이크에 대한 수요 증가에서도 비롯되었습니다. 온라인 채널은 디지털 플랫폼이 당일 배송, 구독 상자, 젊은 소비자에게 매력적인 맞춤형 베이커리 번들을 확장함에 따라 빠르게 성장했습니다.
- 예를 들어, 세계 최대 제빵 회사인 Grupo Bimbo는 전 세계적으로 249개 이상의 산업용 제빵소와 공장을 운영하며, 54,000개 이상의 유통 경로를 통해 대규모 오프라인 유통 범위를 지원합니다.
응용 분야별
2024년에는 특수 케이크와 페이스트리가 약 39%의 점유율로 지배적인 위치를 차지했습니다. 맞춤형 케이크, 축제 주문, 프리미엄 디저트 메뉴에 대한 관심이 증가하면서 수요가 높게 유지되었습니다. 카페와 부티크 베이커리는 새로운 맛, 건강한 조제법, 시각적으로 풍부한 디자인으로 이 부문을 추진했습니다. 영양, 사워도우 옵션, 장인의 질감에 대한 높은 관심으로 인해 특수 빵이 뒤를 이었습니다. 쿠키, 크래커, 프레첼은 스낵 구매자들이 깨끗한 라벨, 부분 조절 포장, 독특한 맛의 혼합을 찾으면서 꾸준한 성장을 보였습니다.
- 예를 들어, 2023년 연례 보고서에서 Grupo Bimbo는 일상적인 빵, 페이스트리 및 아침 식사 포트폴리오에서 95% 긍정적인 영양을 달성했다고 발표했습니다. 이는 CEO Rafael Pamias가 보도 자료에서 확인했습니다.
제품 유형별
글루텐 프리 제품은 2024년 제품 유형 부문에서 거의 41%의 점유율로 선두를 차지했습니다. 많은 구매자들이 셀리악 문제에 대한 인식 증가와 저글루텐 식단에 대한 선호 증가로 인해 글루텐 프리 옵션을 선택했습니다. 제빵사들은 아몬드, 기장, 쌀과 같은 대체 밀가루를 사용하여 질감과 맛을 개선하여 더 넓은 수용을 지원했습니다. 비건 및 식물 기반 제품은 소비자들이 윤리적이고 유제품이 없는 선택으로 전환함에 따라 빠르게 확장되었습니다. 알레르기 유발 물질이 없는 제품도 부모들이 견과류, 콩, 일반적인 유발 물질이 없는 안전한 스낵을 요구하면서 주목받았습니다.
주요 성장 동력
건강 중심 제과 제품에 대한 수요 증가
건강 지향적인 구매 습관이 이제 특수 제과 성장에 영향을 미칩니다. 많은 소비자들이 식단 관련 문제와 생활 방식 선택에 대한 인식 증가로 인해 글루텐 프리, 비건, 알레르기 유발 물질이 없는 제품을 선택합니다. 제과점은 깨끗한 라벨, 저당 레시피, 자연 재료로 젊은 성인과 가족을 끌어들입니다. 고섬유질 또는 고단백 기능성 빵에 대한 강한 수요가 추가적인 모멘텀을 제공합니다. 소매업체들은 프리미엄 선반 공간과 강력한 마케팅을 통해 더 건강한 제과 라인을 강조합니다. 이러한 추진은 전반적인 가시성을 높이고 품질과 안전을 추구하는 구매자들 사이에서 신뢰를 구축합니다. 이 트렌드는 도시 및 교외 시장 전반에 걸쳐 지속적인 확장을 지원합니다.
- 예를 들어, Bonn Group of Industries의 일부인 La Americana Gourmet는 최근 정제 밀가루나 첨가물을 피하는 피트니스 의식이 있는 소비자를 대상으로 한 빵 한 덩이에 40g의 단백질을 제공하는 “단백질 빵”을 출시했습니다.
프리미엄 및 장인 제품의 확장
프리미엄 및 장인 제과 제품은 구매자들이 독특한 맛, 신선한 질감, 고급 디자인을 찾으면서 꾸준한 인기를 얻고 있습니다. 느리게 발효된 빵, 맞춤형 케이크, 속이 채워진 페이스트리, 수제 쿠키에 대한 수요가 증가하여 대량 시장 옵션보다 더 풍부한 경험을 제공합니다. 특수 제과점은 숙련된 셰프, 고급 오븐, 창의적인 형식에 투자하여 이러한 요구를 충족합니다. 이벤트, 축하 행사, 선물 트렌드도 성장을 지원하며, 고객들은 맞춤형이고 시각적으로 매력적인 창작물을 찾습니다. 품질에 대한 높은 지불 의사는 마진을 강화하고 제품 혁신을 장려합니다. 이러한 변화는 특수 플레이어가 강력한 브랜드 정체성을 구축하고 반복적인 수요를 창출하는 데 도움이 됩니다.
- 예를 들어, 글로벌 원료 공급업체 Puratos India는 2023년에 “밀렛 브레드 믹스”와 “밀렛 케이크 믹스”를 포함한 밀 기반 제과 및 패스트리 믹스 세트를 도입하여 장인 제과점과 카페가 현장에서 더 건강하고 밀렛이 풍부한 빵과 케이크를 구울 수 있도록 했습니다.
전자상거래와 주문형 배송의 영향력 증가
디지털 플랫폼은 편리함, 맞춤화, 그리고 더 넓은 접근성을 제공하여 전문 베이커리 시장을 변화시키고 있습니다. 구매자들은 사전 주문, 당일 배송, 큐레이션된 디저트 박스, 바쁜 라이프스타일에 맞춘 구독 플랜을 즐깁니다. 많은 베이커리가 배달 앱과 협력하여 큰 인프라 투자 없이 도달 범위를 확장합니다. 온라인 메뉴는 독점적인 맛과 계절별 제안을 강조하여 충동 구매를 유도합니다. 소셜 미디어는 사진 중심의 마케팅과 인플루언서 참여를 통해 가시성을 높입니다. 개인화 도구를 통해 고객은 케이크를 디자인하거나 쉽게 식이 선호도를 선택할 수 있습니다. 이러한 디지털 전환은 판매를 가속화하고 대도시와 2급 도시 모두에서 강력한 성장을 지원합니다.
주요 트렌드 및 기회
대체 재료를 통한 제품 혁신
시장에서는 제빵사들이 전통적인 재료를 더 건강하거나 지속 가능한 옵션으로 대체하면서 강력한 혁신을 목격하고 있습니다. 아몬드, 코코넛, 퀴노아, 수수 가루의 사용 증가는 질감과 영양을 개선합니다. 식물성 지방, 천연 감미료, 유기농 포함물은 깨끗한 식습관 선호를 지원합니다. 이러한 혁신은 프리미엄 가격 책정의 여지를 만들고 소비자 충성도를 강화합니다. 제빵사들은 피트니스에 중점을 둔 사용자, 알레르기 안전 간식이 필요한 어린이, 저혈당 옵션을 찾는 노년층 구매자를 대상으로 포트폴리오를 확장할 수 있습니다. 기회는 맛과 건강상의 이점을 결합하여 브랜드가 혼잡한 소매 환경에서 차별화하고 경쟁할 수 있게 합니다.
- 예를 들어, 제빵사들은 피트니스에 중점을 둔 사용자, 알레르기 안전 간식이 필요한 어린이, 저혈당 옵션을 찾는 노년층 구매자를 대상으로 포트폴리오를 확장할 수 있습니다. 기회는 맛과 건강상의 이점을 결합하여 브랜드가 혼잡한 소매 환경에서 차별화하고 경쟁할 수 있게 합니다.
맞춤화 및 계절 테마의 인기도 상승
맞춤화는 구매자들이 이벤트, 이정표, 선물을 위한 개인화된 제품을 찾으면서 전문 베이커리 전반에 걸쳐 주요 매력으로 떠오르고 있습니다. 제빵사들은 테마 케이크, 계절 페이스트리, 조정 가능한 맛 옵션으로 주목을 받습니다. 디지털 도구는 디자인 업로드, 맛 선택, 실시간 미리보기를 쉽게 할 수 있게 하여 이러한 변화를 지원합니다. 축제 쿠키, 휴일 빵, 한정판 페이스트리와 같은 계절 메뉴는 브랜드가 트래픽을 증가시키고 더 높은 마진을 생성할 수 있게 합니다. 이 트렌드는 지속적인 창의성을 장려하고 베이커리가 경쟁 시장에서 두각을 나타내도록 돕습니다. 강력한 소비자 참여는 반복 주문을 구축하고 브랜드 존재감을 강화합니다.
- 예를 들어, 축제 쿠키, 휴일 빵, 한정판 페이스트리와 같은 계절 메뉴는 브랜드가 트래픽을 증가시키고 더 높은 마진을 생성할 수 있게 합니다. 이 트렌드는 지속적인 창의성을 장려하고 베이커리가 경쟁 시장에서 두각을 나타내도록 돕습니다. 강력한 소비자 참여는 반복 주문을 구축하고 브랜드 존재감을 강화합니다.
주요 도전 과제
높은 생산 비용과 원자재 변동성
전문 베이커리 생산은 프리미엄 재료, 숙련된 노동력, 첨단 장비로 인해 비용이 증가하고 있습니다. 아몬드 가루, 식물성 지방, 천연 향료, 글루텐 프리 블렌드는 종종 높은 가격표를 가지고 있습니다. 유제품, 견과류, 곡물의 공급 변동은 불확실성을 증가시키고 마진을 압박합니다. 작은 베이커리들은 가격을 올리지 않고 이러한 비용을 흡수하기가 어려워 수요에 영향을 미칠 수 있습니다. 물류 및 포장 비용은 추가적인 압박을 가합니다. 비용 변동을 관리하면서 일관된 품질을 유지하는 것은 일상적인 도전 과제가 됩니다. 이 문제는 많은 업체의 확장성을 제한하고 베이커리가 소싱 전략을 정제하거나 린 운영을 채택하도록 강요합니다.
짧은 유통기한과 복잡한 품질 관리
특수 제과 제품은 일반적으로 강한 방부제를 피하여 유통 기한이 짧아지고 운영 위험이 증가합니다. 신선한 빵, 페이스트리, 알레르기 유발 물질이 없는 제품은 맛과 안전을 유지하기 위해 엄격한 취급이 필요합니다. 온도 조절, 위생 기준, 교차 오염 방지는 강력한 모니터링을 요구합니다. 이러한 분야에서의 실패는 낭비, 재정적 손실, 또는 고객 불만을 초래할 수 있습니다. 온라인 배송은 이동 시간과 다양한 저장 조건으로 인해 추가적인 복잡성을 더합니다. 오프라인 및 온라인 채널 전반에서 일관된 신선도를 유지하는 것은 어려워집니다. 이 도전은 제과점들이 개선된 포장, 교육, 실시간 품질 검사를 투자하도록 압박합니다.
지역 분석
북미
북미는 2024년에 약 37%의 점유율로 특수 제과 시장을 선도했습니다. 구매자들은 건강 인식과 이벤트 중심의 수요 증가로 인해 프리미엄 빵, 글루텐 프리 제품, 맞춤 케이크를 선호했습니다. 대형 소매 체인은 신선한 제과 섹션을 확장했으며, 지역 장인 상점들은 독특한 맛과 클린 라벨 주장을 통해 인기를 얻었습니다. 전자 상거래의 강력한 채택은 맞춤 주문과 구독 제과 상자를 증가시켰습니다. 미국은 고급 페이스트리와 알레르기 유발 물질이 없는 스낵에 대한 높은 지출로 대부분의 수익을 창출했습니다. 캐나다는 도시 시장에서 식물 기반 및 유기농 제과 선호도가 증가하면서 꾸준한 성장을 보였습니다.
유럽
유럽은 2024년에 약 31%의 점유율을 차지했으며 성숙하지만 혁신적인 지역으로 남아있었습니다. 강력한 제과 전통과 엄격한 품질 기준에 의해 지원된 수공예 빵, 비건 페이스트리, 저당 스낵에 대한 수요가 증가했습니다. 독일, 프랑스, 영국은 프리미엄 및 계절 제과 라인의 꾸준한 수용으로 모멘텀을 주도했습니다. 소매업체들은 사워도우, 유산 곡물, 수제 디저트를 특징으로 하는 특수 카운터를 확장했습니다. 성장 또한 증가하는 푸드 서비스 활동과 카페 문화에서 비롯되었습니다. 지속 가능성과 클린 성분이 제품 업그레이드를 형성했으며, 알레르기 유발 물질이 없는 제품과 식물 기반 제품이 더 널리 수용되었습니다.
아시아 태평양
아시아 태평양은 2024년에 거의 22%의 점유율을 차지했으며 도시 소비자들이 프리미엄 및 서구 스타일의 제과 제품으로 이동하면서 빠르게 확장되었습니다. 지역 맛과 글로벌 트렌드를 혼합한 특수 케이크, 채워진 페이스트리, 건강한 빵 형식에 대한 수요가 증가했습니다. 중국과 일본은 강력한 카페 네트워크와 증가하는 선물 문화로 채택을 주도했습니다. 인도는 소득 수준 상승과 비건 및 글루텐 프리 제품의 더 넓은 수용으로 빠른 성장을 보였습니다. 온라인 배송 플랫폼은 부티크 제과점의 가시성을 높였습니다. 이 지역의 젊은 인구와 새로운 맛에 대한 관심은 장기적인 확장을 지원합니다.
라틴 아메리카
라틴 아메리카는 2024년에 약 6%의 점유율을 차지하며 수공예 빵, 축제 케이크, 지역 페이스트리에 대한 꾸준한 수요를 보였습니다. 브라질과 멕시코는 증가하는 카페 문화와 프리미엄 디저트에 대한 관심 증가로 성장을 주도했습니다. 특수 제과점들은 건강을 중시하는 구매자들을 위해 비건 및 알레르기 유발 물질이 없는 제품을 도입했습니다. 경제적 변화로 인해 가격 민감도가 높았지만, 소비자들은 여전히 축하 행사와 주말 간식으로 프리미엄 제품을 찾았습니다. 온라인 제과 배송은 주요 도시에서의 도달 범위를 확장했습니다. 지역 재료를 사용한 제품 혁신은 브랜드 매력을 강화하고 지역 전반의 점진적인 시장 확장을 지원했습니다.
중동 및 아프리카
중동 및 아프리카 지역은 2024년에 약 4%의 점유율을 차지했으며, 프리미엄 베이커리 형식에 대한 관심이 증가하고 있습니다. UAE와 사우디아라비아의 도시 중심지는 글루텐 프리 페이스트리, 고급 케이크, 서양식 빵에 대한 수요를 주도했습니다. 소매 체인 확장, 전문 카페, 관광 중심의 베이커리 소비가 성장의 원동력이 되었습니다. 구매자들은 행사 및 선물용 맞춤 디저트를 중요하게 여겼습니다. 아프리카는 중산층 소비 증가에 힘입어 전문 빵과 쿠키의 점진적인 채택을 보였습니다. 제한된 콜드체인 인프라와 가격 민감성은 광범위한 침투를 늦췄지만, 프리미엄 베이커리에 대한 수요는 계속 증가하고 있습니다.
시장 세분화:
유통 채널별
용도별
- 전문 빵
- 전문 케이크 및 페이스트리
- 전문 쿠키
- 전문 크래커 및 프레첼
제품 유형별
- 글루텐 프리 제품
- 비건 및 식물 기반 제품
- 알레르기 유발 물질 없는 제품
지리별
- 북미
- 유럽
- 아시아 태평양
- 중국
- 일본
- 인도
- 한국
- 동남아시아
- 기타 아시아 태평양
- 라틴 아메리카
- 중동 및 아프리카
- GCC 국가
- 남아프리카
- 기타 중동 및 아프리카
경쟁 환경
전문 베이커리 시장의 경쟁 환경에는 EUROPASTRY SA, Conagra Brands Inc., Harry Brot GmbH, Britannia Industries Ltd., Corporativo Bimbo SA de CV, IL GERMOGLIO FOOD Spa, Associated British Foods Plc, Dawn Food Products Inc., ARYZTA AG, Flowers Foods Inc.와 같은 주요 업체들이 포함됩니다. 이들 기업은 변화하는 소비자 요구를 충족하기 위해 글루텐 프리 빵, 비건 페이스트리, 장인 케이크, 알레르기 유발 물질 없는 스낵으로 포트폴리오를 확장하고 있습니다. 많은 기업들이 브랜드 충성도를 강화하기 위해 첨단 베이킹 기술, 클린 라벨 레시피, 프리미엄 재료에 투자하고 있습니다. 슈퍼마켓, 카페, 온라인 배송 플랫폼과의 파트너십은 도달 범위를 넓힙니다. 부티크 베이커리도 독특한 맛과 계절별 창작물로 압박을 가하며, 혁신과 디지털 참여가 장기 경쟁력을 위해 필수적입니다.
주요 플레이어 분석
- EUROPASTRY SA
- Conagra Brands Inc.
- Harry Brot GmbH
- Britannia Industries Ltd.
- Corporativo Bimbo SA de CV
- IL GERMOGLIO FOOD Spa
- Associated British Foods Plc
- Dawn Food Products Inc.
- ARYZTA AG
- Flowers Foods Inc.
최근 개발
- 2025년, Associated British Foods plc는 Hovis Group을 인수하기로 합의하여 영국의 빵 및 제과 포트폴리오를 확장하고 더 큰 브랜드 슬라이스 빵 플랫폼으로 Allied Bakeries 사업을 강화했습니다.
- 2025년, Flowers Foods Inc.는 2025년 혁신 라인업을 발표하여 새로운 빵과 달콤한 제과 제품을 추가하고 기존 브랜드의 맛을 확장하여 미국 소매 채널 전반에 걸쳐 프리미엄 및 전문 제과 제품에 대한 수요를 포착했습니다.
- 2025년 4월, Britannia의 케이크/제과 포트폴리오 내에서 제품 액션으로 새로워진 레시피와 포장(더 부드럽고 맛있는 포지셔닝)으로 “Britannia Gobbles” 케이크를 재출시했습니다.
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보고서 범위
연구 보고서는 유통 채널, 응용 프로그램, 제품 유형 및 지리학을 기반으로 한 심층 분석을 제공합니다. 주요 시장 플레이어를 상세히 설명하며, 이들의 비즈니스 개요, 제품 제공, 투자, 수익원 및 주요 응용 프로그램을 제공합니다. 또한, 보고서는 경쟁 환경, SWOT 분석, 현재 시장 동향, 주요 동인 및 제약 조건에 대한 통찰력을 포함합니다. 더 나아가 최근 몇 년간 시장 확장을 주도한 다양한 요인에 대해 논의합니다. 보고서는 시장 역학, 규제 시나리오 및 산업을 형성하는 기술 발전을 탐구합니다. 외부 요인과 글로벌 경제 변화가 시장 성장에 미치는 영향을 평가합니다. 마지막으로, 시장의 복잡성을 탐색하기 위한 신규 진입자 및 기존 기업에 대한 전략적 권장 사항을 제공합니다.
미래 전망
- 소비자들이 더 건강하고 깨끗한 제과 옵션으로 계속 전환함에 따라 시장이 확장될 것입니다.
- 글루텐 프리, 비건 및 알레르기 유발 성분이 없는 라인에 대한 수요가 대중 및 프리미엄 세그먼트 전반에서 증가할 것입니다.
- 장인 및 수제 제과 형식이 도시 지역에서 더 넓은 소매 존재감을 얻을 것입니다.
- 온라인 배송 및 맞춤화 플랫폼이 장기적인 판매 모멘텀을 강화할 것입니다.
- 계절 및 테마 제과 제품이 반복 구매와 더 높은 프리미엄 가격을 유도할 것입니다.
- 제빵, 포장 및 품질 관리에서의 기술 채택이 효율성과 일관성을 향상시킬 것입니다.
- 지속 가능성 노력이 증가하며, 브랜드는 친환경 재료와 폐기물 감소에 중점을 둘 것입니다.
- 신흥 시장에서 서양식 전문 제과 제품의 채택이 더 빠르게 진행될 것입니다.
- 제과점, 카페 및 소매 체인 간의 파트너십이 제품 가시성과 도달 범위를 증가시킬 것입니다.
- 대체 밀가루 및 식물 기반 재료의 혁신이 새로운 제품 개발을 형성할 것입니다.
