시장 개요
식물성 참치 시장은 2024년에 3억 2,273만 달러에 도달했으며, 예측 기간 동안 연평균 성장률 16.6%로 성장하여 2032년에는 11억 2,062만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.
| 보고서 속성 |
세부사항 |
| 역사적 기간 |
2020-2023 |
| 기준 연도 |
2024 |
| 예측 기간 |
2025-2032 |
| 2024년 식물성 참치 시장 규모 |
3억 2,273만 달러 |
| 식물성 참치 시장, 연평균 성장률 |
16.6% |
| 2032년 식물성 참치 시장 규모 |
11억 2,062만 달러 |
식물성 참치 시장은 지속 가능한 재료, 향상된 질감 공학, 깨끗한 영양 프로필에 중점을 둔 Good Catch Foods, Ocean Hugger Foods, Sophie’s Kitchen, TUNO, New Wave Foods, Loma Linda, Akua, Wild Type, Kuleana, Sushi Mushi와 같은 선도적인 혁신자들에 의해 형성됩니다. 이 회사들은 더 넓은 소매 배치, 식품 서비스 파트너십, 지역별 맛 개발을 통해 글로벌 확장을 이루고 있습니다. 북미는 수은 없는 해산물 대체품에 대한 강한 소비자 관심, 빠른 제품 혁신, 슈퍼마켓 가용성 확대에 힘입어 38%의 시장 점유율로 시장을 선도하며, 카테고리 채택을 주도하는 가장 영향력 있는 지역입니다.
시장 인사이트
- 식물성 참치 시장은 2024년에 3억 2,273만 달러에 도달했으며, 지속 가능한 해산물 대체품에 대한 수요 증가에 힘입어 2032년까지 11억 2,062만 달러로 성장할 것입니다.
- 시장 성장은 건강 인식, 해양 안전 제품에 대한 관심, 질감과 단백질 밀도로 인해 44%의 점유율을 차지하는 콩 기반 참치의 강력한 성과에 의해 주도됩니다.
- 주요 트렌드로는 조류 기반 맛 시스템의 빠른 혁신, 조각 질감을 위한 개선된 압출, 41%의 점유율로 카테고리를 선도하는 덩어리 스타일 제품에 대한 수요 증가가 있습니다.
- 브랜드가 제품의 진정성을 강화하고 식품 서비스 존재를 확장함에 따라 경쟁이 심화되고 있으며, 높은 생산 비용과 재료 가격 변동성은 주요 제약으로 남아 있습니다.
- 지역적으로 북미는 38%의 점유율을 차지하고 있으며, 유럽은 33%, 아시아 태평양은 20%를 차지하며, 강력한 플렉시테리언 채택, 깨끗한 라벨 수요, 소매 유통 확대에 의해 주도됩니다.
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시장 세분화 분석:
출처별
콩 기반 참치는 강력한 단백질 함량, 단단한 질감, 다른 식물성 단백질보다 전통적인 참치 프로필을 더 정확하게 재현할 수 있는 능력으로 44%의 점유율을 차지하며 지배적인 위치를 차지하고 있습니다. 제조업체들은 처리 안정성과 넓은 가용성으로 인해 일관된 대규모 생산을 지원하는 콩을 선호합니다. 알레르기 친화적 수요가 증가함에 따라 완두콩 기반 변종이 꾸준히 성장하고 있으며, 밀 기반 옵션은 혼합 제형에서 틈새 시장을 얻고 있습니다. 기타 식물성 단백질인 파바콩과 병아리콩은 혁신 기회를 확장하지만, 소매 및 식품 서비스 부문에서 우수한 결합 성능과 소비자 친숙성으로 인해 콩이 여전히 주요 원천으로 남아 있습니다.
- 예를 들어, Schouten Food는 대두 단백질을 사용하여 비건 참치를 생산하며, 이는 유럽 소매 체인에서 널리 유통되어 대두의 안정적인 공급의 혜택을 받고 있습니다.
제품 유형별
조각형 제품은 샐러드, 샌드위치, 즉석 식사에서의 다용성 덕분에 시장에서 41%의 점유율을 차지하고 있습니다. 소비자들은 조각형 제품이 전통적인 참치의 질감과 씹는 맛을 가장 잘 모방하기 때문에 소매 및 HoReCa 채널에서 강한 채택을 이끌어냅니다. 필렛은 전체 컷 경험을 원하는 프리미엄 구매자에게 매력적이며, 플레이크는 준비된 식사와 스프레드에서 인기를 얻고 있습니다. 스프레드 & 패티는 빠른 간식용 단백질이 풍부한 옵션으로 확장되고 있습니다. 조각형 포맷은 광범위한 요리 호환성, 사용의 용이성, 식물 기반 해산물을 처음 접하는 구매자들 사이에서 강한 수용성 덕분에 여전히 지배적입니다.
- 예를 들어, Good Catch Foods는 샌드위치나 샐러드에서 유연하게 사용할 수 있는 여러 단백질(완두콩, 대두, 병아리콩, 넓은 콩, 렌틸콩, 흰콩)을 결합한 조각형 식물 기반 참치 대안을 시장에 내놓고 있습니다.
유통 채널별
슈퍼마켓과 하이퍼마켓은 53%의 점유율로 유통을 지배하며, 넓은 진열대 존재, 강력한 브랜드 가시성, 빈번한 매장 내 프로모션의 혜택을 받고 있습니다. 이러한 매장은 주류 소비자에게 더 쉬운 접근성을 제공하여 신흥 식물 기반 해산물 제품의 높은 전환율을 지원합니다. 전문점은 건강 중심의 타겟팅된 상품 구성으로 성장하고 있으며, 온라인 소매는 가정 배달의 편리함과 비건 마켓플레이스의 급속한 확장으로 가속화되고 있습니다. 레스토랑이 지속 가능한 해산물 대안을 탐색하면서 푸드서비스 채택이 증가하고 있습니다. 그러나 슈퍼마켓은 그 규모, 다양한 소비자 기반, 새로운 브랜드를 효과적으로 소개할 수 있는 능력 덕분에 여전히 주요 채널로 남아 있습니다.
주요 성장 동력
지속 가능하고 윤리적인 해산물 대안으로의 증가하는 전환
소비자들은 남획, 수은 노출, 환경 피해를 피하는 해산물 옵션을 찾고 있으며, 이는 식물 기반 참치에 대한 수요를 증가시킵니다. 해양 고갈 및 미세 플라스틱 오염에 대한 인식이 높아지면서 지속 가능한 단백질 원천으로의 이동을 강화합니다. 브랜드는 환경을 의식하는 구매자에게 매력적인 클린 라벨, 해양 안전 제품으로 대응합니다. 이 변화는 해산물 섭취를 줄이지만 여전히 익숙한 맛과 질감을 원하는 플렉시테리언의 관심을 끌고 있습니다. 이 트렌드는 소매, 온라인 플랫폼, 푸드서비스 메뉴 전반에 걸쳐 빠른 시장 확장을 지원합니다.
- 예를 들어, Ocean Hugger Foods는 다섯 가지 천연 재료를 사용하여 토마토 기반의 “Ahimi” 참치를 개발했으며, 내부 제품 테스트를 통해 미세 플라스틱이 전혀 없음을 확인하여 원료 참치 공급망과 관련된 오염 위험을 제거했습니다.
질감, 맛, 영양 공학의 발전
개선된 압출, 발효, 맛 강화 기술은 제조업체가 참치의 플레이키한 구조와 감칠맛을 더 정확하게 재현할 수 있도록 돕습니다. 이러한 혁신은 소비자 만족도를 높이고 주류 소매에서의 반복 구매를 지원합니다. 조류에서 유래한 오메가-3 대체물 포함한 영양 강화가 제품의 매력을 더욱 높입니다. 브랜드는 또한 다양한 요리 사용에 맞춘 조각, 플레이크, 필렛과 같은 다용도 포맷을 개발합니다. 지속적인 연구개발 투자는 제품의 현실성을 강화하고 여러 지역에서의 채택을 가속화합니다.
- 예를 들어, New Wave Foods는 해조류 오일을 표준화된 DHA 함량으로 사용하여 해산물의 장쇄 오메가 프로필을 모방하고 영양적 동등성을 향상시킵니다.
소매 및 외식 서비스 침투 증가
주요 슈퍼마켓은 식물성 해산물 코너를 확장하여 식물성 참치 제품의 가시성과 접근성을 개선하고 있습니다. 외식 서비스 운영자들은 지속 가능성 기대에 부응하기 위해 참치 없는 스시, 랩, 샐러드를 도입하여 비채식 소비자들 사이에서 시도를 촉진합니다. 강력한 유통 네트워크와 개선된 냉장 시스템은 일관된 공급을 지원합니다. 프로모션 캠페인과 샘플링 프로그램도 브랜드 인지도를 가속화합니다. 소매 파트너십이 확대되고 레스토랑 메뉴가 다양해짐에 따라 성숙한 지역과 신흥 지역 모두에서 시장 도달 범위가 확대됩니다.
주요 트렌드 및 기회
클린 라벨 및 알레르기 친화적 포뮬레이션의 확장
소비자들은 간단하고 투명한 성분으로 만들어진 첨가물이 최소화된 식물성 참치 제품을 선호합니다. 대두나 밀 대신 완두콩, 파바콩, 병아리콩 단백질을 사용하는 알레르기 친화적 대안에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 브랜드들은 건강을 중시하는 선호도를 충족시키기 위해 천연 향료 시스템과 해조류 기반 영양 강화제를 탐색합니다. 이 트렌드는 프리미엄 제품 제공의 기회를 창출하고 더 높은 가격대를 지원합니다. 클린 라벨 혁신은 신뢰를 강화하고 식물성 참치를 더 건강한 해산물 대체품으로 자리매김합니다.
- 예를 들어, Nestlé의 Sensational Vuna는 제한된 성분 목록을 가지고 있으며, Nestlé 제품 사양 데이터를 통해 검증된 생선 대체품을 제공하기 위해 완두콩 단백질을 사용하여 서빙당 상당한 단백질을 제공합니다.
글로벌 및 요리 응용 분야의 혁신
브랜드들은 스시, 포케 볼, 지중해 요리, 퓨전 요리에 적합한 지역 영감을 받은 맛과 형태를 개발합니다. 이러한 혁신은 요리의 다양성을 확장하고 새로운 해산물 경험을 찾는 젊은 소비자들을 끌어들입니다. 레스토랑들은 랩, 샐러드, 전채 요리에 식물성 참치를 실험하여 외식 서비스에서의 노출을 증가시킵니다. 맛을 가미한 덩어리, 양념된 플레이크, 마리네이드 필레를 통한 제품 다양화는 새로운 수익원을 창출합니다. 이 트렌드는 브랜드 차별화를 강화하고 시장 경쟁력을 강화합니다.
- 예를 들어, Current Foods의 스시 등급 형태의 식물성 참치는 일반 참치보다 상당히 적은 양의 단백질을 포함하고 있으며, 특정 스시 바와 포케 매장을 포함한 다양한 외식 서비스 장소에서 사용됩니다.
주요 과제
높은 생산 비용과 원재료 가격 변동성
식물성 참치는 제조 비용을 증가시키는 특수 단백질, 해조류 오일, 가공 기술을 필요로 합니다. 특히 완두콩 단백질과 해조류 추출물의 가격 변동은 가격 안정성에 영향을 미칩니다. 소규모 생산자들은 제한된 규모로 인해 경쟁력 있는 가격에 도달하기 어려움을 겪습니다. 이러한 비용 압박은 특정 지역에서의 경제성을 감소시키고 저렴한 가격의 통조림 참치에 대한 채택을 늦춥니다. 공급망 개선과 생산 규모 확대는 장기적인 비용 장벽을 줄이는 데 필수적입니다.
감각적 및 소비자 인식 제한
개선에도 불구하고 일부 소비자들은 식물성 참치가 전통적인 참치와 맛, 향, 수분 유지 면에서 다르다고 느낍니다. 진정한 부드러움과 바다 같은 맛을 구현하는 것은 여전히 중요한 기술적 과제입니다. 가공된 식물성 식품에 대한 회의론은 건강을 중시하는 구매자들 사이에서 수용성에 영향을 미칩니다. 육류 및 해산물 소비자들은 이러한 제품을 실제 참치와 직접 비교하여 감각적 정확성에 대한 기대치를 높입니다. 이러한 인식 격차를 극복하는 것은 더 넓은 시장 침투와 반복 구매 행동에 필수적입니다.
지역 분석
북미
북미는 지속 가능한 해산물 대체품에 대한 강한 수요와 플렉시테리언 소비자들 사이에서 높은 채택률로 인해 38%의 점유율로 식물성 참치 시장을 선도하고 있습니다. 슈퍼마켓과 온라인 소매업체들은 진열 공간을 확장하여 참치 없는 제품을 널리 접근 가능하게 만들고 있습니다. 외식 체인점들은 초밥 롤, 샐러드, 랩에 식물성 참치를 추가하여 주류 식사 고객들 사이에서 노출을 증가시키고 있습니다. 미국 기반 스타트업의 강력한 혁신은 개선된 식감과 해조류 기반의 풍미를 통해 제품의 현실성을 가속화하고 있습니다. 수은과 남획에 대한 우려가 증가하면서 소비자들이 더 안전하고 환경적으로 책임 있는 옵션을 찾으면서 지역 성장을 더욱 강화하고 있습니다.
유럽
유럽은 고급 지속 가능성 규제, 강력한 비건 인구 증가, 클린 라벨 해산물 대체품에 대한 선호 증가로 33%의 점유율을 차지하고 있습니다. 영국, 독일, 네덜란드와 같은 국가들은 잘 발달된 식물성 생태계와 해양 친화적 제품에 대한 강력한 소매업체의 약속으로 인해 높은 채택률을 보이고 있습니다. 외식 운영자들은 포케 볼, 샌드위치, 즉석 식사에 식물성 참치를 통합하여 플렉시테리언들 사이에서 시도를 촉진하고 있습니다. 탄소 감소와 윤리적 소싱에 대한 지속적인 집중은 지역 수요를 강화하고 있습니다. 해조류 유래 오메가-3 포뮬레이션에 대한 투자는 유럽 시장 전반에서 영양적 위치를 더욱 강화합니다.
아시아 태평양
아시아 태평양은 지속 가능한 해산물 대체품으로의 전환 증가와 건강을 중시하는 소비자 행동의 증가로 20%의 점유율을 차지하고 있습니다. 일본, 중국, 호주와 같은 주요 시장은 초밥, 밥그릇, 편의 식사에 식물성 참치를 채택하고 있습니다. 급속한 도시화와 중산층 인식 확장은 저수은 해산물 대체품에 대한 관심을 지원합니다. 지역 제조업체들은 아시아 요리에 맞춘 지역 특유의 맛과 형식을 도입하고 있습니다. 온라인 플랫폼은 제품 유통에서 주요 역할을 하여 브랜드가 젊고 기술에 능숙한 소비자에게 도달할 수 있도록 돕고 있습니다. 해양 보존에 대한 관심 증가 또한 해안 시장 전반에서 수요를 촉진합니다.
라틴 아메리카
라틴 아메리카는 도시 소비자들 사이에서 환경 인식 증가와 식물성 식단에 대한 관심 증가로 6%의 점유율을 차지하고 있습니다. 브라질, 멕시코, 칠레는 식물성 해산물 제품, 특히 참치 덩어리와 스프레드의 소매 존재가 증가하고 있습니다. 젊은 구매자들은 지속 가능한 단백질 대체품을 실험하며 꾸준한 수요를 이끌고 있습니다. 카페와 패스트 캐주얼 체인점의 외식 확장은 가시성을 더욱 높이고 있습니다. 제한된 현지 생산과 높은 가격 민감성은 장벽으로 남아 있지만, 인식 캠페인과 확장된 전자상거래 채널은 지역 전반에서 시장 도달 범위를 넓히는 데 도움을 줍니다.
중동 및 아프리카
중동 및 아프리카 지역은 프리미엄 소매 형식과 지속 가능한 단백질 옵션에 대한 관심 증가로 인해 점진적인 채택이 특징이며 3%의 점유율을 차지하고 있습니다. UAE와 사우디아라비아는 강력한 외국인 영향과 식물성 해산물 제품의 더 넓은 가용성으로 인해 수요를 주도하고 있습니다. 건강을 중시하는 소비자들은 저수은, 클린 라벨 참치 대체품을 탐색하고 있으며, 외식 매장은 식물성 초밥과 랩을 도입하고 있습니다. 높은 수입 의존도와 가격 문제는 대중 시장 침투를 늦추고 있습니다. 그러나 비건 제품 라인의 지속적인 확장과 온라인 식료품 플랫폼의 성장은 점진적인 시장 성장을 지원합니다.
시장 세분화:
출처별
- 대두 기반
- 완두콩 기반
- 밀 기반
- 기타 식물성 단백질
제품 유형별
유통 채널별
- 슈퍼마켓/하이퍼마켓
- 전문점
- 온라인 소매
- 식품 서비스
용도별
- 소매
- HoReCa (호텔, 레스토랑, 카페)
- 즉석식품
- 가정 요리
지역별
- 북미
- 유럽
- 아시아 태평양
- 중국
- 일본
- 인도
- 대한민국
- 동남아시아
- 기타 아시아 태평양
- 라틴 아메리카
- 중동 및 아프리카
- GCC 국가
- 남아프리카
- 기타 중동 및 아프리카
경쟁 환경
경쟁 환경에는 Good Catch Foods, Ocean Hugger Foods, Sophie’s Kitchen, TUNO, New Wave Foods, Loma Linda, Akua, Wild Type, Kuleana, Sushi Mushi와 같은 주요 업체들이 포함됩니다. 이들 회사는 고급 가공 기술, 해조류 기반의 향 시스템, 개선된 단백질 혼합을 통해 전통적인 참치의 맛, 질감, 영양 프로파일을 재현하는 데 중점을 두고 있습니다. 주요 브랜드들은 다양한 요리 응용에 적합한 덩어리, 플레이크, 필레, 스프레드와 같은 다양한 형식을 제공하여 소매 및 식품 서비스 존재감을 확장하고 있습니다. 스시 체인, 카페, 밀 키트 플랫폼과의 파트너십은 가시성과 소비자 체험률을 향상시킵니다. 많은 업체들이 건강을 중시하는 구매자에게 어필하기 위해 클린 라벨 포뮬레이션과 오메가가 풍부한 성분을 우선시합니다. R&D, 지속 가능한 소싱, 지역 맛 혁신에 대한 지속적인 투자는 기업들이 빠르게 성장하는 식물 기반 해산물 카테고리에서 제품을 차별화하기 위해 경쟁을 강화합니다.
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주요 플레이어 분석
- Akua
- TUNO
- Sushi Mushi
- Wild Type
- Good Catch Foods
- Kuleana
- Sophie’s Kitchen
- New Wave Foods
- Loma Linda
- Ocean Hugger Foods
최근 개발
- 2025년 8월, Atlantic Natural Foods (ANF)는 파산 절차 후 Loma Linda 및 TUNO 사업 부문을 포함한 자산을 Century Pacific North America (CPNA)에 매각 완료했습니다. 이 매각은 30개국 이상에 브랜드의 유산 제품을 공급할 수 있게 합니다.
- 2025년 4월, TUNO의 모회사인 Atlantic Natural Foods는 식물 기반 해산물 부문에서의 어려움 속에 챕터 11 파산 신청을 했습니다.
- 2024년, 해초 기반 대체품으로 유명한 Akua는 물류 문제와 식물 기반 육류 시장의 하락에 직면하여 운영을 중단했습니다.
보고서 범위
연구 보고서는 출처, 제품 유형, 유통 채널, 응용 및 지리를 기반으로 한 심층 분석을 제공합니다. 주요 시장 플레이어의 비즈니스 개요, 제품 제공, 투자, 수익원 및 주요 응용 프로그램을 자세히 설명합니다. 또한, 경쟁 환경, SWOT 분석, 현재 시장 동향, 주요 동인 및 제약에 대한 통찰력을 포함합니다. 더불어 최근 몇 년간 시장 확장을 이끈 다양한 요인들을 논의합니다. 보고서는 시장 역학, 규제 시나리오 및 산업을 형성하는 기술 발전을 탐구합니다. 외부 요인 및 글로벌 경제 변화가 시장 성장에 미치는 영향을 평가합니다. 마지막으로, 새로운 진입자와 기존 기업이 시장의 복잡성을 탐색할 수 있도록 전략적 권장 사항을 제공합니다.
미래 전망
- 소비자들이 지속 가능하고 수은이 없는 해산물 대안을 찾으면서 수요가 증가할 것입니다.
- 더 나은 해조류 기반 맛 시스템과 압출 방법으로 제품의 현실성이 향상될 것입니다.
- 클린 라벨 및 알레르기 친화적 포뮬레이션이 더 강한 시장 선호를 얻을 것입니다.
- 푸드 서비스 체인은 스시, 샐러드, 랩에 식물 기반 참치 옵션을 확장할 것입니다.
- 지역 맛 혁신이 더 넓은 채택과 반복 구매를 지원할 것입니다.
- 소매업체는 식물 기반 해산물 카테고리의 진열 공간을 늘릴 것입니다.
- 생산 규모 확대로 원재료 비용을 줄이고 경제성을 개선할 것입니다.
- 브랜드와 단백질 공급업체 간의 파트너십이 연구 개발 진행을 가속화할 것입니다.
- 신흥 시장은 환경 인식 증가로 인해 더 빠른 수용을 보일 것입니다.
- 지속 가능성 메시지가 브랜드 충성도와 장기적인 카테고리 성장을 강화할 것입니다.
